Een blog vol inspiratie: Scandinavisch wonen, kids musthaves, makkelijke diy's en uitjes!

Een blog vol inspiratie: Scandinavisch wonen, kids musthaves, makkelijke diy's en uitjes!

Gazpacho van komkommer: heerlijk zomers!

Gazpacho van komkommer: heerlijk zomers!

Elke maandag eten we bij mijn moeder. Scott eet daar altijd zijn bordje veel beter leeg dan thuis. Ik denk dat hij enorm houdt van de ouderwetse Hollandse pot en dat hij mij echt een stuk minder lekkerder vindt koken. Groente gaat er thuis een stuk minder goed in. Daarom ben ik altijd op zoek naar gerechten waarin groenten zijn verstopt. In het nieuwste kookboek van Lilliputiens “Mijn eerste aperitiefhapjes” staan 12 eenvoudige recepten waarvan eentje met komkommer. Op deze groente is Scott de laatste tijd echt verzot op! Dus we gingen aan de slag en maakten de gazpacho van komkommer. 

Gazpacho van komkommer

Wat heb je ervoor nodig (voor 6 personen):
1 komkommer
150 gram Griekse yoghurt
1 lente-ui
100ml melk
6 muntblaadjes
2 eetlepels olijfolie
Snufje zou en peper

En zo maak je in een handomdraai deze koude soep van komkommer:
1. Schil de komkommer met de dunschiller (of laat zoals wij hebben gedaan de schil er gewoon op zitten. Dat geeft een leuk gespikkeld effect in de soep ;-))
2. Snijd de komkommer en de lente-ui in kleine blokjes.
3. Doe de komkommer, de ui, de munt, de Griekse yoghurt en de melk in een kom.
4. Voeg olijfolie en een snufje zout en peper toe.
5. Mix de ingrediënten tot je een glad, homogeen soepje hebt. Laat de koude soep nog 2 uur verder afkoelen en ietsje opstijven in de koelkast.
6. Giet je gazpacho voorzichtig in mooie glazen en serveer het soepje versierd met geroosterde pijnboompitten en/of een blaadje munt. Natuurlijk ook erg lekker met wat brood erbij!

Wat vond onze kleine fijnproever ervan?

Mijn plan was om en groente te verstoppen in het gerecht en om Scott bij het koken te betrekken. In de hoop dat hij het dan ook beter op zou eten. Dat is deels gelukt: hij vond het erg lekker maar wist wel zijn kommetje met soep dat nog aardig vol was om te mikken. Daar ging de gazpacho! De smaak: die vond onze kleine komkommer monster heerlijk! Zelf vond ik hem ook erg goed geslaagd! We aten de gazpacho als koud voorafje op een van deze eerste warme dagen. Daar is dit gerechtje echt perfect voor!

En wat vind jouw kleine fijnproever lekker? Houd die ook van soep of is hij of zij meer van pannenkoeken of spaghetti??

gazpacho van komkommer gerecht flatlay gazpacho van komkommer zomer gazpacho van komkommer gedekte tuintafel gazpacho van komkommer aardbeien zomer



1 thought on “Gazpacho van komkommer: heerlijk zomers!”

  • Wij hebben een beetje het omgekeerde probleem, P eet supergoed groenten, en de rest van het avondeten ook, maar overdag wil ze bijna niets, brood enzo vindt ze niet zoveel aan.

    Wij eten thuis eigenlijk nooit aardappels of Hollandse kost, maar bij mijn ouders eet ze dat wel, en zij vindt dat ook lekker. Gek kind. Gelukkig lust ze daar ook geen brood 😉

    Wij lossen het voorlopig op door haar gewoon een extra fles dreumesmelk te geven. Ook omdat we vegetarisch eten en ze die extra vetten en eiwitten wel kan gebruiken.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *