Sinds een paar maanden weet ik dat ik intolerant ben voor gluten. Het is sindsdien best een zoektocht naar makkelijke recepten: ik ben niet echt een keukenprinses en ik vind ook niet alles lekker. Top combinatie dus! In mijn zoektocht naar geschikte, glutevrije recepten stuitte ik op dit recept voor een glutenvrij notenbrood. Smaakvol, simpel te maken, snel klaar. LOVE it!
Glutenvrij notenbrood
Voor dit glutenvrij recept heb je het volgende nodig:
- 400 gram noten (cashewnoten, amandelen, hazelnoten, gedopte en ongezouten pistache noten)
- 100 gram pompoenpitten
- 100 gram gedroogde cranberry’s
- 5 eieren losgeklopt
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 1 flinke snuf zeezoutvlokken
Zo maak je het glutenvrije notenbrood:
- Verwarm de over voor op 160 graden en vet een bakvorm in met olie;
- Roer alle ingredienten die hierboven zijn genoemd door elkaar in een kom;
- Schep het ‘deeg’ in de ingevette vorm en bak het brood in 50-55 minuten in de oven;
- Laat het notenbrood eerst even in de vorm afkoelen. Stort het daarna op een rooster om nog verder af te koelen;
- Serveer het brood warm of op kamertemperatuur.
Variaties met dit notenbrood
Zelf heb ik niet altijd precies de ingrediΓ«nten in huis zoals hierboven beschreven. Of heb ik zin om het even anders te doen. De pompoenpitten of pistacha noten achterwege en gebruik ik een extra soort noten erbij, zoals walnoten. De cranberry’s kun je eventueel ook vervangen voor rozijnen. Laat die eerst wel even wellen. Het notenbrood is trouwens wel wat smaakvoller met cranberry’s dan met rozijnen.
Tot nu toe hebben wij het glutenvrij notenbrood steeds onbelegd gegeten. Toppings die je erop zou kunnen doen zijn: plakjes banaan, vegan kokospastaof amandelpasta. De topping kun je nog meer afmaken met chiazaad en/of andere zaden.
Begin je dag goed met dit ontbijt: Overnight oats, glutenvrij en hoog in proteΓ―ne!
Glutenvrij kookboek
Dit recept komt uit het glutenvrij kookboek ‘Hoe je glutenvrij eet en toch je vrienden houdt’. In dit boek vind je niet alleen glutenvrije recepten maar ook andere praktische tips voor vervangers en apps om etiketten te checken. Meer tips en inspiratie voor een glutenvrij leven vind je op de website van Miss Glutenvrij.
Oh dat ziet er zo lekker en mooi uit en ik ben zot op noten!! Heerlijk!
Hoewel onze dochter momenteel wordt getest op glutenintolerantie, gaan we dit recept sowieso proberen. En de tips houd ik in gedachten.